Promoviendo las economías regionales

Elaborando productos – afianzando el comercio rural

Promoviendo las economías regionales

Valor agregado sobre materias primas

Normalización de la cadena y matriz de producción

Es sabido que nuestra zona se caracteriza para la faena clandestina de chivos y que ellos representan gran parte del desarrollo comercial informal de varios productores rurales. No se mantiene un control desde el SENASA al momento de la faena y las condiciones bromatológicas de los mismos. Mucho menos se interviene en el desarrollo y crianza de estos animales y en sus condiciones medioambientales en que de desenlaza. Estamos ante un caso de gran demanda, oferta cada vez mayor y promoviendo que esta economía se sustente por antiguas costumbre: la faena del animal y la inmediata comercialización informal.

Cuando en debates se consulta: qué diferencia tienen los cerdos criados en Mercedes, Buenos Aires?. La respuesta llega temprano: ninguna. Poseen el mismo suelo y alimento que podemos darle en nuestros centros urbanos. La diferencia radica en que esos criadores de cerdos tuvieron acceso a un proceso virtuoso de darle valor agregado a su materia prima. En primera instancia: intervinieron organismos que certificaran los animales en cuanto a su crianza, medioambiente, alimentación, etc.; en segunda instancia intervino la normalización de sus instalaciones: cámaras de conservación, ahumaderos, envasados al vacío, etc.;

En tercera instancia: se certificaron los establecimientos y el producto elaborado tanto el ISO 9000 como los de controles de sanidad. En cuarta instancia: se dio lugar al marketing del producto elaborado permitiendo realizar presentaciones diferentes de un chacinado a otros, etiquetas destacadas, premios obtenidos, envasado con componentes orgánicos e inorgánicos, etc. Y en su quinta instancia, luego de haber realizado todo el proceso de elaboración certificada, homologada y normalizada se dio lugar a comercializadoras para “colocar” los chacinados en las góndolas de los principales mercados a nivel Nacional y exportación de los mismos.

De esta manera, embutidos o fiambres de cerdo, chivos y cualquier animal permitido dentro de la cadena actual de comercio, estarían en condiciones de lograr obtener de una pequeña economía basada en la venta del animal en pie a realizar un emprendimiento que puede ser propio o convertirse en Cooperativa.

Es necesario tener un protocolo para acompañar a estos productores rurales en el desarrollo de sus emprendimientos. Insistimos: contamos con una fuerte demanda y mucha oferta, no podemos permitir que la oferta sea cada vez menor y que los derivados de un animal en pie, proceso virtuoso de la economía rural, se siga erosionando.

Acompañemos a nuestras economías regionales y pensemos: ¿que productos y productores podremos incluir en esta cadena?.