PROYECTO DE ORDENANZA ENTORNOS ESCOLARES SALUDABLES

Desde el 24 de agosto del 2020, venimos apoyando a los Profesionales de la Salud Alimentaria a través de sus trabajos de campo. En esta ocasión, presentamos la intervención del Licenciado Horacio Labraña y de la Licenciada en Nutrición María Alejandra Streitenberger MP8850. A continuación, te dejo el texto completo.

VISTO:

Que la Educación Alimentaria y Nutricional va más allá de proveer información; consiste en una variedad de estrategias educativas, implementadas en distintos niveles, que tienen como objetivo ayudar a las personas a lograr mejoras sostenibles en sus prácticas alimentarias.

CONSIDERANDO:

Que es imperioso contar con Programas de Educación Alimentaria y Nutricional en el ámbito escolar, articulando contenidos de distintas áreas curriculares.

Que para lo cual se deben establecer contenidos curriculares mínimos, carga horaria e incorporación de éstos a través de materias específicas o como contenido de materias ya existentes.

Que es necesario capacitar a docentes, padres, madres, niños y al personal de cocina en temáticas relacionadas con manipulación y conservación de alimentos.

Que se debe fomentar la participación de los niños en actividades de promoción de hábitos alimentarios saludables desde la escuela, como por ejemplo participación en concursos existentes (por ejemplo: fruteatuescuela), realización de murales, ferias del plato, actividades que revaloricen alimentos/comidas tradicionales, producciones literarias, etc.

Que es imprescindible desalentar el consumo de golosinas, galletitas dulces, snacks, etc. en los recreos, fomentando que los niños lleven a la escuela fruta (si desean llevar algo).

Que existe Legislación variada en esta materia: Ordenanza Nº 512/92; Ordenanza Nº 876-HCD-2004 y cito en los vistos de esta última, autoría de la actual Presidenta de nuestro HCD Profesora Ana María Nicoletti: “La voluntad y posibilidad manifiesta de integrar la RED ARGENTINA DE MUNICIPIOS Y COMUNIDADES SALUDABLES por parte de la Municipalidad de la Villa de Merlo”.

Que se adjunta el proyecto de intervención realizado durante julio 2020 que contienen un pormenorizado estudio y valoración respecto a la Educación Alimentaria y Nutricional realizado por la Licenciada en Nutrición y Alimentación María Alejandra Streitenberger MP 8850 y el Licenciado Horacio Claudio Labraña.

POR TODO LO EXPUESTO, EL HONORABLE CONCEJO DELIBERANTE DE LA CIUDAD VILLA DE MERLO, EN USO DE LAS ATRIBUCIONES Y FACULTADES QUE LE CONFIERE LA LEY, PRODUCE LA SIGUIENTE:

ORDENANZA

ARTICULO 1º: Convocar a las áreas comprendidas en el DEM para solicitar información respecto a las Escuelas de nivel Primario que posean Comedor para sus alumnos y locales de expendios de alimentos elaborados (kioscos).

ARTICULO 2 º: Que la Ordenanza Nº 523-HCD-1993 en su Artículo 1°: “Créase formalmente el “CENTRO DE EDUCACION ESPECIAL MIRLO”, requiere de una alimentación nutricional y una estimulación temprana, se invite a este HCD para que nos aporte cuáles son las necesidades alimentarias de su Entidad Educativa.

ARTICULO 3°: Que este Municipio adhiere mediante Ordenaza Nº I-0009-HCD-2007 (1070) Y II-0550-2013 ADHESION LEY NACIONAL Y REGISTRO MUNICIPAL DE PACIENTES CELIACOS”, solicitar a la Dirección de Salud y Educación del Municipio, un Registro de pacientes celíacos a partir de la sanción de la presente.

ARTICULO 4°: Incentivar a través del buen uso de las redes sociales disponibles de las diferentes áreas del DEM (COMUDI; Desarrollo Social, Escuelas, Agencia de Desarrollo Productivo, ProDePor, Turismo, HCD, medios de publicidad alternativos como radio y TV, medios digitales informativos, Universidades entre otros), la realización de campañas informativas sobre Educación Alimentaria y Nutricional.

ARTICULO 5°: Capacitar a docentes, padres, madres, niños y al personal de cocina en temáticas relacionadas con manipulación y conservación de alimentos.

ARTICULO 6º: COMUNÍQUESE, REGÍSTRESE, PUBLÍQUESE Y OPORTUNAMENTE, ARCHÍVESE.

Proyecto de intervención

Entornos escolares saludables en nivel primario

Educación Alimentaria y Nutricional

Responsables:

-Lic. María Alejandra Streitenberger MP8850

-Lic. Horacio Claudio Labraña

Fundamentación

Nuestro país presenta un perfil nutricional con altos porcentajes de anemia, carencia de hierro, bajo peso, sobrepeso y obesidad. Según la Organización Mundial de la Salud, la Argentina es el país que más niños obesos tiene en América Latina.

San Luis ha implementado estrategias para combatir estas enfermedades concientizando a la comunidad educativa, padres, alumnos y docentes. Estas acciones educativas están destinadas a promover hábitos alimentarios saludables, con lo cual se espera que se redunde en la mejora de la calidad de vida de los niños y adolescentes de nuestra provincia.1

Sin embargo, como es visible en muchos establecimientos educativos, continúa implementándose como servicio de desayuno/merienda escolar alimentos que no son tan saludables (vale decir medialunas, rasquetas, rasquetas con jamón y queso)

Además, los niños llevan desde sus hogares alimentos como golosinas, galletitas dulces, gaseosas o jugos envasados, todos ricos en calorías, azúcares y/o grasas.

Esos hábitos no están en sintonía con el programa de salud escolar que tiene en la provincia. A la merienda escolar se suma a lo ingerido en los recreos (ya sea traídos de sus hogares o comprado en kioscos) y la merienda ingerida en sus hogares al llegar terminada la jornada escolar (o desayuno previo).

Muchos son los documentos de las distintas organizaciones gubernamentales, ONG, etc., que fundamentan la necesidad de toma medidas y acciones para modificar los entornos escolares y realizar educación alimentaria para adquirir hábitos saludables.2

Propuesta

· Establecer regulaciones para los desayunos/meriendas que se ofrecen en las escuelas, y para los alimentos y las bebidas que se venden en ellas, cumplan con la Ley Nº III-0743-2010 del Ministerio de Salud, “Mejor alimentación, más salud”.

· Planificar la alimentación escolar siguiendo las recomendaciones de las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA).3

· Confeccionar los menús desde los programas y jurisdicciones correspondientes, bajo la supervisión de profesionales matriculados en Nutrición.

· Priorizar la compra de alimentos frescos y naturales producidos localmente por pequeños productores/agricultores familiares.

· Incluir fruta fresca.

· Generar acuerdos para la compra al por mayor, dentro de las posibilidades de cada región, con industrias, cooperativas de tamberos o microemprendedores locales, a los fines de ofrecer frutas, leche, yogur, queso y otros productos a un precio de mayor accesibilidad.

· Controlar la cantidad y el tamaño de las porciones servidas. Respetar la sensación de saciedad de los niños, aún cuando no hayan terminado de comer la totalidad del alimento servido.

· Ofrecer agua segura como única bebida durante la jornada. Para tal fin deberán instalarse bebederos en los patios escolares.

· Garantizar la opción de alimentos libres de gluten, certificados correctamente “SIN TACC”, brindando capacitación a los cocineros en las prácticas de elaboración a fines de evitar la contaminación cruzada y garantizar el cuidado de niños celíacos.4

· Fomentar la realización de huertas escolares.5

Asimismo se sugiere:

Implementar una estrategia de Educación Alimentaria y Nutricional

La Educación Alimentaria y Nutricional va más allá de proveer información; consiste en una variedad de estrategias educativas, implementadas en distintos niveles, que tienen como objetivo ayudar a las personas a lograr mejoras sostenibles en sus prácticas alimentarias.

Recomendaciones

· Contar con Programas de Educación Alimentaria y Nutricional en el ámbito escolar, articulando contenidos de distintas áreas curriculares.

· Para lo cual se deben establecer contenidos curriculares mínimos, carga horaria e incorporación de éstos a través de materias específicas o como contenido de materias ya existentes.

· Capacitar a docentes, padres, madres, niños y al personal de cocina en temáticas relacionadas con manipulación y conservación de alimentos.

· Fomentar la participación de los niños en actividades de promoción de hábitos alimentarios saludables desde la escuela, como por ejemplo participación en concursos existentes (por ejemplo: fruteatuescuela6), realización de murales, ferias del plato, actividades que revaloricen alimentos/comidas tradicionales, producciones literarias, etc.

· Desalentar el consumo de golosinas, galletitas dulces, snacks, etc. en los recreos, fomentando que los niños lleven a la escuela fruta (si desean llevar algo).

Escuela físicamente activa

La institución escolar es el actor institucional más importante en la promoción de actividad física en la niñez y adolescencia. En este contexto la escuela debe facilitar el acceso a la práctica de actividad física, ya sea en el ámbito formal como no formal, con estrategias orientadas a alcanzar las recomendaciones mundiales sobre la práctica de actividad física e instalar hábitos saludables y activos, incorporando estas temáticas en la formación docente, garantizando accesibilidad y seguridad en los espacios y con una mirada de inclusión.

Garantizar una adecuada cantidad y calidad de actividad física en el Ámbito Escolar

· En ese sentido evaluar la viabilidad de incrementar la oferta de actividad física. Se recomienda una carga de 3 (tres) estímulos semanales de 60 (sesenta) minutos.

· Dentro del abordaje de los contenidos se sugiere incluir la temática de actividad física y su relación con la salud, ya sea de manera teórica, práctica o ambas.

· Incluir dentro del abordaje didáctico recursos que faciliten el movimiento dentro de la clase y disminuyan el comportamiento sedentario prolongado (pausas activas).

Conclusión

La escuela por ser el lugar de enseñanza, desarrollo y socialización es fundamental para promover la salud y el desarrollo de una alimentación y estilos de vida saludables.

Garantizar entornos escolares saludables en medio de la pandemia mundial de obesidad, constituye una obligación del Estado y una oportunidad de articulación con actores sociales.

Sólo puede alcanzarse a través de una articulación intersectorial: Salud, Educación, Desarrollo Social, Inta, FTU, etc; y a través de un proceso continuo que garantice la sostenibilidad en la implementación y monitoreo de las medidas.

Carlos Alberto Almena